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Coup de cœur de décembre : Comparatif de foie gras végétal

Comparatifs faux-gras - Foie gras végétaux

Le foie gras végétal (ou faux-gras) se démocratise davantage d’années en années. Et ce n’est pas pour me déplaire ! Que l’on soit vegan, végétarien ou que l’on souhaite seulement éviter d’encourager l’industrie barbare qu’est celle du foie gras, on adoptera facilement ces alternatives cruelty free. Parce que c’est bon et qu’il n’y a aucune raison de s’en priver !

Comparatifs faux-gras - Foie gras végétaux

 

Mais quel gout ça a, le foie gras végétal ?

Est-ce-que ça a exactement le même gout que le foie gras classique ? Je ne crois pas. Est-ce que ça y ressemble énormément ? Probablement. Est-ce-que ça vaut la peine de passer au foie gras végétal ? OUI.

En termes de gout, toutes les marques ne sont pas identiques, il y en aura forcément un qui vous plaira davantage !

La texture est différente : on se rapproche davantage d’une « mousse de canard », pour ceux qui connaissent. Donc moins de résistance qu’un foie gras, la texture est plus fine du côté vegan. En gros, ça se tartine mieux.

Il existe aussi de nombreuses recettes pour faire vous-même votre foie gras vegan. Ne l’ayant pas testé, je ne saurais vous conseiller sur la meilleure recette. Si vous avez déjà testé, n’hésitez pas à partager vos recettes préférées en commentaire !

Les marques

Le Joie-gras de Jay & Joy, le Veg’gras de Sanfas, le faux-gras de Gaïa, La Bonne foi de L’instant cru (et surement d’autres)… Il y a le choix.

Disons qu’en magasin bio, on a tendance à trouver surtout le faux-gras de Gaïa et le Veg’gras de Senfas. Pour les autres, c’est plus difficile (sur Lyon en tout cas).

 

C’est vegan ou végétalien ?

Certaines marques font entrer la truffe dans la composition de leur foie gras végétal. La truffe est un champignon, donc en théorie vegan, mais il existe encore des pratiques qui utilisent des chiens ou des cochons pour la recherche de truffes. Difficile de savoir si la truffe que l’on mange sera réellement exempt de toute maltraitance.

 

Les faux-gras testés

Le Joie-gras de Jay&Joy

Le prix : 5.90€ – en novembre 2020

On le trouve au rayon frais, sa durée de conservation est assez courte. Il se présente dans une petite boite plastique et suremballage en carton.

Côté gout, il n’est pas fade, a un réel (je trouve) gout de pâté / foie gras classique. La texture est fine, il est légèrement relevé (poivre et baies roses).

Il est vegan.

Composition du Joie Gras

Noix de cajou bio* (25%), eau, Jay Nature bio (eau, riz bio, ferments bio), huile de coco désodorisée bio, levure maltée bio* (levure bio, farine de malt d’orge bio*, sel), jus de citron bio, arrowroot bio, tomates concentrées bio, carraghénane (liant), vinaigre de cidre bio, ail bio, sel de Guérande, quatre épices bio, poivre noir bio, poivre mélange trois baies bio (*Peut contenir des allergènes, traces éventuelles d’amandes).

 

Le Faux gras de Gaïa

Le prix : 3,95 – en novembre 2020

Celui que je mange le plus : On le trouve facilement et il est peu cher. J’ai donc plutôt tendance à acheter cette version. Il se présente dans une petite boîte de conserve, se garde longtemps et a une composition relativement saine.

Le gout : Comme le précédent, il a clairement le goût d’un pâté « normal ». Côté épices, il est relevé, notamment avec de la cannelle. Sa texture est fine et agréable.

Il est bon à savoir que la recette a changé récemment, elle contenait de l’huile de palme (certifiée « durable »), mais n’en contient plus actuellement.

Composition du Faux gras

Levure alimentaire bio, eau, huile de coco, amidon de pomme de terre bio, pulpe de tomates bio, champagne bio (2 %), huile de tournesol bio, protéine de tournesol bio, sel marin, truffe bio (1 %), épices bio (0,18 %) : coriandre, cannelle et clou de girofle.

Il est certifié vegan.

 

Le Veg’gras de Senfas

Prix : Entre 3 et 4 € – en novembre 2020. Comptez 1 à 2 euros de plus pour la version aux truffes.

Un petit pot en verre très mignon, un prix attractif, il se conserve relativement longtemps. Il est vegan.

Le gout : Moins fort en gout et une texture moins fine que les 3 autres. Ce n’est pas mon préféré mais il est quand même très bon. Sa composition est parfaite.

La composition du Veg’gras

Eau, noix de cajou*, huile de noix de coco*, vin blanc du Gard*, levure alimentaire*, farine de riz*, sel marin, cognac*, épices*.

*Ingrédients issus de l’agriculture biologique

 

La bonne foi de l’Instant cru

Prix : 13 à 15€ – en novembre 2020

Si vous vouliez honteusement tromper des mangeurs de foie gras, c’est celui qu’il faudra choisir. Je ne peux honnêtement pas dire que c’est identique, mais c’est celui qui se rapproche le plus d’un vrai foie gras. Le pot donne vraiment l’illusion : pot en verre type terrine, gras « jaune » à retirer sur le dessus… Je ne l’ai gouté que très récemment, merci, merci et merci à ma sœur de me l’avoir fait envoyer <3.

Le gout : Très fin et pas fade. Sa texture est très fine et fondante. Son goût est difficile à décrire mais très intéressant. Une belle découverte !

Son prix beaucoup plus élevé que les autres résulte de plusieurs choses : c’est un faux-gras artisanal, il est plus travaillé que les autres, pas de procédé de cuisson.

Enfin, cette version se conserve au rayon frais et sa durée de conservation est assez courte (environ 1 mois).

Foie gras végétal - La bonne foie
Foie gras végétal – La bonne foie

C’est également une version vegan.

Composition de La bonne foi

Noix de cajou*, infusion de champignons*, huile de coco*, miso de riz* (soja), vin* (sulfites), beurre de cacao*, agar*, épices*, huile essentielle de poivre noir*

*Ingrédients biologiques

 

Comment manger son foie gras végétal ?

Vous vous demandez, à juste titre, de quelle façon déguster son foie gras végétal ? Le suspense est insoutenable.

Tenez-vous bien, on le mange de la même façon qu’un foie gras classique.

Pas plus simple, pas plus compliqué. Pour ma version préférée, je ne fais pas dans l’originalité : un pain aux figues ou des toasts bien croustillants, du confit ou chutney (oignon, mangue, figue, myrtilles, groseilles…) et voilà.

Mais il existe de nombreuses recettes adaptées avec du foie gras végétal : sauces, crème brûlée salées, feuilletés…

Joie gras - Jay&Joy

Joie gras - Jay&Joy

Une petite sélection de mes recettes préférées

 

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