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Taboulé aux légumes et aux amandes

13 mai 2016
Taboulé aux légumes et aux amandes

La menthe s’étale à profusion dans les jardins. Voilà qui m’a donné envie de manger un bon taboulé parfumé !

J’imagine qu’il existe autant de recette de taboulé que de recette de lasagne en Italie. Évidemment le taboulé traditionnel ne se prépare pas de 1000 façons mais j’imagine qu’on ne me fusillera pas à en préparer des variations ! Celui-ci est aux légumes cuits et aux amandes concassées.

Il se prépare à l’avance sans problème (trop pratiiiique non ?) et il se mange aussi bien chaud que froid.

Vous pouvez varier les légumes que vous utilisez. Par exemple, j’aurais ajouté avec joie des épinards frais (crus) mais je n’en avais pas. Des raisins secs, des pignons, des lamelles de poireaux, varier entre semoule, quinoa et taboulé de chou-fleur… le taboulé ça va avec tout, il est pas difficile !

 

Taboulé aux légumes et aux amandes

Taboulé aux légumes et aux amandes

 

Taboulé aux légumes, amandes et menthe fraîche

20 minutes de préparation –
3/4 personnes

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La liste de courses
  • 2 tasses de semoule fine OU de quinoa/taboulé de chou-fleur pour un IG inférieur et pas de gluten)
  • 1 patate douce
  • 1 courgette
  • 1 grosse poignée d’amande
  • Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une poignée de feuille de menthe fraîches
  • Une petite pincée de sel, un peu de poivre
  • Une petite échalote
Préparation
  1. Lavez vos légumes, épluchez-les si ils ne sont pas bio. Coupez les en petits dés réguliers.
  2. Mettez les légumes à cuire à la vapeur ou à l’étouffé.
  3. Faites cuire votre semoule ou votre quinoa selon le mode de cuisson inscrit sur le sachet, ajoutez un peu d’huile d’olive. Si vous optez pour le chou-fleur, râpez-le (cru).
  4. Concassez vos amandes (vous pouvez également les torréfier).
  5. Une fois votre semoule et vos légumes cuits, versez dans le plat de service, avec les amandes. Ciselez les herbes, l’échalote et assaisonnez.

Idée: Avec du quinoa ou du taboulé de chou-fleur, c’est bien aussi !

 

Taboulé aux légumes et aux amandes

Taboulé aux légumes et aux amandes

Taboulé aux légumes et aux amandes

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Taboulé aux légumes et aux amandes

 

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