Taboulé aux légumes et aux amandes


La menthe s’étale à profusion dans les jardins. Voilà qui m’a donné envie de manger un bon taboulé parfumé !

J’imagine qu’il existe autant de recette de taboulé que de recette de lasagne en Italie. Évidemment le taboulé traditionnel ne se prépare pas de 1000 façons mais j’imagine qu’on ne me fusillera pas à en préparer des variations ! Celui-ci est aux légumes cuits et aux amandes concassées.

Il se prépare à l’avance sans problème (trop pratique non ?) et il se mange aussi bien chaud que froid.

Vous pouvez varier les légumes que vous utilisez. Par exemple, j’aurais ajouté avec joie des épinards frais (crus) mais je n’en avais pas. Des raisins secs, des pignons, des lamelles de poireaux … le taboulé il va avec tout, il est pas difficile !

Taboulé aux légumes, amandes et menthe fraîche

Un taboulé vegan, parfumé aux herbes fraiches et savoureux parfait pour l'été !

Type de plat Salade
Cuisine Libanais
Keyword Taboulé, Taboulé vegan
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps total 17 minutes

Ingrédients

  • 2 tasses de semoule fine ou quinoa
  • 1 patate douce
  • 1 courgette
  • 1 grosse poignée d'amande
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 1 petite poignée de persil frais
  • Sel, poivre
  • 1 petite échalote

Instructions

  1. Lavez vos légumes, épluchez-les s'ils ne sont pas bio. Coupez-les en petits dés réguliers.

  2. Mettez les légumes à cuire à la vapeur ou à l’étouffée.

  3. Faites cuire votre semoule ou votre quinoa selon le mode de cuisson inscrit sur le sachet, ajoutez un peu d’huile d’olive.

  4. Concassez vos amandes (vous pouvez également les torréfier).

  5. Une fois votre semoule et vos légumes cuits, vous pouvez attendre qu'ils refroidissent. Versez dans le plat de service, avec les amandes. Ciselez les herbes, l’échalote et assaisonnez.

Notes

Avec du quinoa ou du taboulé de chou-fleur, c’est bien aussi !

 

Taboulé aux légumes et aux amandes
Taboulé aux légumes et aux amandes
Taboulé aux légumes et aux amandes
Taboulé aux légumes et aux amande

Taboulé aux légumes et aux amandes

 

Post Author: Laura

Naturopathe à Lyon. Alimentation saine, soins naturels, soigneuse d'hormones... J'aime la nature, les chiens, et manger (mais pas des chiens).

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Laura